Stiamo parlando di DVD PS2
E' possibile con alcuni giochi, io ad esempio l'ho fatto con Fifa 2008, Crash of the Titans e qualcun altro che non ricordo...
Ti basta estrarre il contenuto del gioco in una cartella del PC, sostituire i file delle lingue che vuoi eliminare con file fittizi e poi rigenerare l'ISO.
Non so se sia possibile eliminare il menu di selezione della lingua.